ANTIPASTI
Formaggella affinata su passatina di sedano e crescione, prosciutto affumicato e melone bianco
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Nido di prosciutto della Val Vigezzo con piccola caprese di pomodori caramellati al pesto leggero
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Petto d'oca fumé su valeriana alla crema di limone e riccioli di burro
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Noci di capesante gratinate al burro d'astice
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Sformatino di pesce spada con sedano e pomodori Piccadilly alla crema di limone e menta
PRIMI PIATTI
Tagliatelle verdi con pomodoro scottato e mozzarella di bufala glassato al pesto leggero
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Gnocchi di patata in salsa vellutata allo zafferano con semi di papavero e scaglie di sardaccio
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Tortelloni di gamberi e capesante con verdure brasate alla curcuma e concassé di pomodoro affumicato
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Paccheri di Gragnano con puntarelle d'asparagi con scampi su letto di bacon croccante e scampone gigante
SECONDI DI PESCE
Rombo al forno su vellutata di cipolla alleggerita e pistacchi di Bronte
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Fritto di calamaro e gambero in pastella speziata su crema di mais all'olio d'oliva
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Filetto di branzino su verdure croccanti e pomodori caramellati profumati alla mentuccia e timo
SECONDI DI CARNE
Filetto di Fassone al Passito di Pantelleria con carota glassata al suo fondo
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Tagliata di Fassone su letto di trevigiana brasata, glassata alla crema di cherry (min. 2 persone)
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Carré d'agnello in crosta di Parmigiano e menta glassato al sugo d'arrosto e paglia di patata
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Entrecote alla griglia profumata al rosmarino
VINI:
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